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天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區別的，一般的人沒法區分，下面來從使用和外觀等方面作比較。

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度不高（20-30%左右）；堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。 市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。

天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。