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牛磺酸是人和動(dòng)物必需的一種氨基酸。兒童體內(nèi)缺乏牛磺酸，可能導(dǎo)致發(fā)育不良，視力損害和增加癲xian的易感性，甚至引起心ji病等疾病；成人體內(nèi)缺乏牛磺酸，同樣危及他們的身體健康。作為一種優(yōu)良的食品添加劑，牛磺酸在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已被廣泛應(yīng)用。美、日等國(guó)為確保嬰幼兒健康成長(zhǎng)，早已明確規(guī)定嬰幼兒乳制品中牛磺酸的含量，不得少于0.16mg/100mL。日本早在20世紀(jì)70年代出售的某種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品中，就加入了牛磺酸。他們還將其摻入到飲料、復(fù)合味精、豆制品和乳制品中。在日本，兒童食品中不加入牛磺酸不準(zhǔn)上市銷售。美、日等國(guó)99%的牛磺酸用作食品添加劑。我國(guó)在這方面起步較晚，于1990年開(kāi)始允許牛磺酸作為營(yíng)養(yǎng)食品添加劑加入乳制品、飲料和復(fù)合調(diào)味品中，允許加入量為30～40mg/kg。近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)出的“紅牛”飲料、“娃哈哈”兒童營(yíng)養(yǎng)液、“聰聰母液”及“強(qiáng)力神”、“金牡蠣”、“龍丹”等營(yíng)養(yǎng)保健品中，均含有適量的牛磺酸成份。研究表明，在牛奶和奶粉中加入適量的牛磺酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可接近母乳。牛磺酸又可用作飛行員、宇航員、運(yùn)動(dòng)員等的食品和飲料的優(yōu)質(zhì)添加劑，以增qiang體質(zhì)、解除疲勞。另外，牛磺酸作為飼料添加劑加入動(dòng)物飼料中，可防治魚(yú)類疾病，能使貓、狗等寵物的眼睛更加明亮。預(yù)計(jì)今后牛磺酸將主要用作食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，在食品添加劑方面的市場(chǎng)將非常廣闊，也將會(huì)產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。