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中文名稱:大豆分離蛋白

中文別名:豆蛋白質

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能*，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。

當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。

肉類制品

在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。