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小麥低聚肽以小麥谷朊粉為原料，經調漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。2012年9月5日，*發布《關于批準中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等的公告》（*公告2012年第16號）批準小麥低聚肽作為新資源食品。

性狀指標

白色或淺灰色粉末。

蛋白質（以干基計）/（g/100g）≥90
　　低聚肽（以干基計）/（g/100g）≥75
　　總谷氨酸/（g/100g）≥25
　　相對分子量質量小于1000的蛋白質水解物所占比例（%）≥85
　　水分/（g/100g）≤7
　　灰分/（g/100g）≤7

。