產品展廳
|
現(xiàn)貨供應 食品級水分保持劑 復合磷酸鹽
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥10 /公斤
- 25-200￥9 /公斤
- ≥200￥8.8 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2020-08-10
- 更新日期： 2023-06-05
產品詳請
| 主要用途 | 面制品，肉制品等等 |
| 貨號 | 見包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
復合磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產品加工中的應用等。本文介紹了復合磷酸鹽在食品中的應用及其作用原理。
復合磷酸鹽在肉制品中的應用
在肉制品加工過程中，添加復合磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。
復合磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。復合磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。
復合磷酸鹽在糧油制品中的應用
復合磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，主要特點是*，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中，可以有效地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題，防止和*；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時提高其持水性'
