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海藻糖的性能：

1、低甜度：

海藻糖在22.2%濃度時，甜度大約是砂糖的45%，海藻糖甜度清爽適口，口感柔和，與砂糖相比，甜味能迅速滲透，食后不留余味；海藻糖滲透壓與砂糖相當，可在食品中廣泛應用，目前作為低甜度的糖廣泛應用于飲料、各種蛋糕，果糖、冰淇淋、巧克力等。

2低吸濕性和保水性：

海藻糖是低吸濕性的糖類，二水結晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性，這一性質使其既具有低吸濕性，又具有高保濕性和脫水功能。吸濕是食品保存過程中常見的現(xiàn)象，加入海藻糖可以抑制食品吸濕現(xiàn)象。