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聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品為白色粉末，液態產品為無色粘稠液體。無味，溶于氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中發生沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。 

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。 

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。 

（4）果汁、酒類等，分散劑。 

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。  

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。 

4. 由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 

5. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。