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呈味核苷酸二鈉又名5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）化學式為C10H11N4Na2O8P·x H2O。無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發酵法制取。