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海藻糖甜度為蔗糖的45，

CAS號為99-20-7（6138-23-4），

分子式為C12H22O11·2H2O，

相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態轉化溫度為94℃，熔解為57.8kJ/mol,在RH95以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，其熱量值為16.8kJ/g。

 海藻糖在食品工業中的應用

 1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，使人們品嘗到產品原有的風味。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動。