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甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑  。甜蜜素是一種常用 甜味劑 ，其 甜度是 蔗糖的30～40倍 。 消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的 肝臟和*造成危害，特別是對代謝*的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

是由 氨基磺酸與 環己胺（C6H11NH2）及 氫氧化鈉反應而成。

甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀 粉末。無臭。味甜，其稀溶液的 甜度約為 甜蜜素(2)蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無營養甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對熱、光、空氣穩定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發生焦糖化反應。酸性環境下略有分解， 堿性時穩定。溶于水（1g/5ml)和 丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、 乙醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細菌生長。

用途 它屬于非營養型合成 甜味劑，其甜度為 蔗糖的30倍，而 甜蜜素價格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、 果汁、 冰激凌、糕點食品及 蜜餞等中。

用法

1．使用時與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨使用時，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時，其甜度可達80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機酸（ 檸檬酸等）一起使用時，其甜度可達100倍或100倍以上。

用量

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760）的規定，“甜蜜素”可以 甜蜜素作為

甜味劑，其使用范圍為：一， 醬菜、調味醬汁、配置酒、 糕點、 餅干、 面包、 雪糕、 冰淇淋、 冰棍、 飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二， 蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三， 陳皮、 話梅、 話李、 楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。