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TG酶    102 食品級谷胺酰胺轉氨酶   活力高  用量省
                            - 起訂量 (公斤)價格
 - 1-25¥160 /公斤
 - 25-200¥158 /公斤
 - ≥200¥150 /公斤
 
- 品牌:明瑞
 
- 產地:中國 鄭州
 
- 發布日期: 2012-10-24
 - 更新日期: 2023-06-05
 
產品詳請
            | 主要用途 | 食品添加劑 | 
| 產品規格 | 1KG,5KG,25KG | 
| CAS | 9001-00-7 | 
| 酶活力保存率 | 99% | 
| 砷含量 | 0% | 
| 型號 | 見包裝 | 
| 包裝規格 | 20KG/箱 | 
| 酶活力 | 20萬 | 
| 有效物質含量 | 99% | 
| 是否進口 | 否 | 
| 類別 | 其他 | 
| 重金屬 | 0% | 
谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質,其可催化蛋白質多肽發生分子內和分子間發生共價交聯,對蛋白質的性質如:發泡性,乳化性,乳化穩定性,熱穩定性、保水性和凝膠能力等*,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。傳統肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質地和物理性質都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質改良劑—磷酸鹽,生產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。






    
           
           
           
           
                                


