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乙酸乙酯是 無色透明液體，

有甜味，濃度較高時有 刺激性氣味，易 揮發(fā)，對空氣敏感，能吸水分，使其緩慢 水解而呈酸性反應。能與 氯仿、 丙酮和 乙醚 混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類（如 氯化鋰、 氯化鈷、 氯化鋅、 氯化鐵等）反應。 相對密度0.902。熔點-83℃。沸點77℃。 折光率1.3719。 閃點7.2℃（開杯）。

GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆?；蚱瑒?、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。